孔府菜遵循孔子“食不厌精，脍不厌细”的主张，由孔府历代名厨精心创制而成，是一种具有独特风味的典型官府菜，为孔子文化宝库中的珍贵遗产。

　　为挖掘整理孔府菜，探讨孔府菜的营养价值和养生保健作用，提高广大人民群众健康素质，由曲阜市卫生健康局、曲阜市文化和旅游局、曲阜市中医院、曲阜市孔府菜研究会联合编著的《孔府菜与养生保健》一书，日前由中国人口出版社出版发行。本书的编纂受到了各参编单位的高度重视，编纂队伍庞大，技术力量雄厚。纵观全书具有以下特色：

　　通俗易懂，内容丰富。本书对取材容易、制作简单、适宜推广应用的197道孔府菜的营养价值及养生保健作用进行分析研究，以科普的方式、通俗易懂的语言呈现给广大读者，十分方便广大读者阅读和使用。书中菜品及食材图片色彩鲜艳，清晰诱人，形象逼真。本书在编纂过程中查阅了《中国孔府菜谱》《孔子孔府养生之道》《中国孔府菜》《孔府菜的传说》等有关孔府菜的资料，以及《内经讲义》《中药学》《随息居饮食谱》《食疗本草》《药膳食谱集锦》《孔子养生与儒医》等中医书籍，引经据典，精研细究。几易其稿，历经5年，方使此书得以面世。

　　章节分明，论述清晰。全书共分两章，第一章重点论述了孔子的养生理论、孔府菜的发展史、孔府菜与中医理论的渊源；第二章分珍品类菜肴、鱼虾类菜肴、鸡鸭类菜肴、肉品类菜肴、甜菜类菜肴、素菜类菜肴、时令类菜肴、面点类菜肴八节，对每一道菜品的原料组成、制作方法进行简单描述，重点描述该菜品的保健作用及注意事项。其章节分明，条理清晰，能使读者理论与实践相结合，边学边用，是宣传孔府菜，倡导大家推广食用孔府菜，提高人民群众健康素质的较好读本。

　　注重养生保健。本书的核心内容是倡导孔子的养生保健观，并从十个方面对其进行精辟论述。在孔子的养生体系中，重点是道德养生。孔子认为“仁者寿”“己所不欲，勿施于人”，旨在教育启迪人们应遵守道德底线，加强道德修养，不损人利己，达到心理平衡，心胸开阔，坦坦荡荡，才有益于身体健康长寿。孔子主张“足食”“食无求饱”“肉虽多，不使胜食气”。《论语·乡党》中说，“不撤姜食，不多食”。孔子主张饭后嚼些生姜，中医认为生姜味辛，能发表散寒，温中止呕。食后嚼生姜对老年人胃寒腹胀腹泻，促进消化十分有益。可见孔子经过亲自实践所倡导的嚼生姜养生法，与中医理论非常吻合，可以借鉴，不妨一试。其他如适龄养生、性事养生、丹药养生、精神养生、运动养生、饮食养生、食寝养生、穿着养生、起居养生等养生方法，均为孔子养生理论的至理名言，至今仍被人们所传颂并沿袭应用，难能可贵。

　　注重节气养生。孔府菜遵循春酸、夏苦（爽）、秋辛、冬咸的原则，善于四季调味，注重节气养生，认为“春喜酸醋提精神，夏喜炝拌汆汤爽，秋喜辣味增加饭，冬喜咸油增加暖”，这与谚语所说的“春困秋乏夏打盹，夏季丝瓜美人肤，秋季微辣身体健，冬季咸油能抗寒”的理念是一脉相承的。在食材颜色的选择上，孔府菜遵循二十四节气的自然规律，春季选择黄绿色、夏季选择黄绿红、秋季选择丰收黄、冬季选用粉白色为主，以达到最大限度地顺应四时气候的变化规律，促进食材对人体的养生保健作用。

　　注重药食同源。孔府菜在选材用料上，非常重视药食同源，做出的菜品，不单味道鲜美，食之可口，又能达到养生保健的功效。如书中介绍山药，为餐桌上四季人们比较爱食的蔬菜，但又是一味益气健脾的中药，脾胃虚弱之人，常食山药益处多多，值得推荐；韭菜是绿叶蔬菜，具有温阳益气作用；用中药杏仁、辅料豆腐、花生做出的“杏仁豆腐”“杏仁花生”，不仅是生活中常食的菜品，而且还具有止咳化痰、宣肺平喘的作用；大葱既能调味，亦是温通阳气、发散风寒的中药。等等食材，不胜枚举。

　　本书始终贯穿孔子“食不厌精，脍不厌细”名言，内容详实具体，紧扣独特的“孔府菜对人体养生保健作用”这一主题而撰写，不但是中餐烹饪界的一部新著，也是一部食疗养生保健的必读之书，具有很高的珍藏价值。

　　愿本书的问世，对人们进一步了解孔府菜的制作方法、营养价值和保健作用，推广食用孔府菜，弘扬孔子饮食养生文化，提高人民群众的健康素质有所裨益。

（本文作者系曲阜马氏中医世家传人，曲阜市第二人民医院副主任医师马建国）